这段日子，我家餐桌的大半热度，全被一道菜承包了。几块干豆腐，一把香菜捣鼓出来的玩意儿，香到连盘子底的汤汁都被拌进了米饭里，全家老小都抢着吃。
去菜市场一定要挑那种薄一点的千张，摸着软乎乎的，韧性好，不容易破。回来切成宽条，锅里烧开水，丢进去焯两分钟，加点盐，既能去掉那股淡淡的豆腥气，也能让干豆腐软下来，卷的时候不裂。捞出来过一遍凉白开，吃起来更清爽，不会软塌塌的。香菜得选嫩的，杆儿别太粗，洗干净控干水，太长的就从中间切一刀，码在干豆腐条上，慢慢卷起来，卷得紧一点，淋酱汁的时候才不会散。整整齐齐码在盘子里，看着就清清爽爽的，心情都跟着亮堂。它的魂儿，全在那碗酱汁里。锅里倒一点点油，不用多，多了吃着腻。油热了丢蒜末，炒出香味儿，舀一勺韩式辣酱，两勺辣椒面，一勺半白糖，火调小点儿，别把辣椒面炒糊了，香味儿一出来，就加一勺烧烤料，两勺白芝麻，再倒两勺生抽，快速扒拉匀，让调料都裹上油。倒小半碗清水，拿铲子不停搅，煮个两三分钟，酱汁慢慢稠起来，颜色也亮堂了，关火就行。刚煮好的酱汁，闻着那股香辣味儿混着芝麻香，直往鼻子里钻，口水都快兜不住了。
刚煮好的酱汁趁热淋在干豆腐卷上，每一卷都淋到，让酱汁顺着缝儿流进去，嫌不够匀的，拿刷子刷两下也行。撒点切碎的香菜叶和白芝麻，看着就更馋人了。咬一口，软乎乎的干豆腐裹满了香辣的酱汁，香菜的清香刚好压下了辣味，咸香里带着点甜，芝麻和烧烤料的味儿裹在嘴里，越嚼越上头。干豆腐吸饱了汤汁，每一口都爆汁，配米饭能多扒两碗，追剧的时候拿一根啃，也能吃得停不下来。头回做的时候，酱汁没煮够时间，稀稀拉拉的挂不住，淋上去全流到盘子底了，吃起来寡淡得很。后来多煮了两分钟，稠度刚好，挂在干豆腐上，每一口都裹得满满的，才知道这一步的重要性。也试过不加韩式辣酱，总觉得少了点润润的甜香，加了之后，辣味软和了不少，老人孩子也能吃。不爱吃香菜的，换成小葱或者生菜也成，照样好吃。
一直以为家常菜得费不少功夫，或者得用些稀罕食材，没想到几块钱的干豆腐和香菜，也能捣鼓出这么香的东西。烟火气里的香辣，藏着最踏实的满足感，夏天配冰啤酒够爽，冬天就着热米饭也香。试过一次，你也会爱上这种一口爆汁的感觉，说不定做完，你家的餐桌，也会被它承包热度。
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